Filtración y microfiltración en la producción de azúcar comercial sin tratamiento químico

Resumen

La producción industrial de azúcar blanco, o sacarosa, incluye, en el tratamiento del caldo, la adición de insumos químicos como azufre, cal y polímeros. Para una producción sostenible, que permita fabricar azúcar orgánico, o incluso si no contiene niveles, aunque sean mínimos, de compuestos de azufre, es importante eliminar todos los insumos químicos del proceso industrial. Para ello, se evaluó el uso de filtración y microfiltración del jugo en sustitución de los procesos químico y físico-químicos del proceso tradicional. Se realizaron análisis de color, polarización, microscopía y distribución del tamaño de los cristales. De acuerdo con la clasificación con criterios MAPA, el azúcar producido, que no utilizó ningún insumo químico en su fabricación, puede clasificarse como azúcar demerara. Este resultado es relevante para las industrias del sector, en un escenario en el que se buscan procesos sostenibles, productos clasificados como orgánicos y azúcares con cada vez menos aceptación de la presencia de compuestos azufrados.