Filtração e microfiltração na produção de açúcar comercial sem tratamento químico

Resumo

A produção industrial de açúcar branco, ou sacarose, inclui, no tratamento do caldo, a adição de insumos químicos como enxofre, cal e polímeros. Para uma produção sustentável, que possibilite a fabricação de açúcar orgânico, ou mesmo que não contenha níveis, ainda que mínimos, de compostos de enxofre, é importante eliminar todos os insumos químicos do processo industrial. Para isso, avaliou-se a utilização de filtração e microfiltração do caldo em substituição aos processos químicos e físico-químicos do processo tradicional. Foram realizadas análises de cor, polarização, microscopia e distribuição de tamanhos de cristais. Segundo a classificação utilizando os critérios do MAPA, o açúcar produzido, que não utilizou nenhum insumo químico em sua fabricação, pode ser classificado como açúcar demerara. Tal resultado é relevante às indústrias do setor, em um cenário em que se busca processos sustentáveis, produtos classificados como orgânicos e açúcares com cada vez menor aceitação da presença de compostos de enxofre.