Determinação dos parâmetros cinéticos de degradação da vitamina C em suco de laranja
Palavras-chave:
Suco de laranja. Vitamina C. Cinética de degradação.Resumo
A vitamina C é extremamente importante por ser um potente antioxidante, evita o envelhecimento precoce, combate infecções, e ainda ajuda na absorção do ferro. A sua quantidade nos alimentos indica a qualidade nutricional e o estado de conservação dos mesmos. Buscou-se nesse estudo determinar a cinética de degradação da vitamina C em sucos de laranja. A velocidade de degradação do ácido ascórbico foi dependente da temperatura e a energia de ativação média foi de 45 kJ.mol–1.
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